高纯蔗糖脂肪酸酯在蛋糕油中的应用

应  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  号

建议添加量（%）

蛋糕

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉计）

改善蛋糕内部组织，均匀细密，口感细腻、柔软。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延长蛋糕保存时间。

蛋糕乳化剂

（SP等）

S-11

6-12%

乳化、分散，维持泡沫的稳定性。

面包

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉计）

增加面包体积，软化面包瓤，内部组织均一。保持烘烤后面包瓤的柔软性，防止淀粉老化，延长货架期。

面包用冷冻面团

S-15、P-15

0.5%

（以面粉计）

稳定面团冷冻、解冻后的内部组织结构，使烘烤后面包保持膨松柔软。.

饼干

薄脆饼干

曲奇饼

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉计）

防止淀粉回生老化和油脂渗出，延长保质期。特别是油脂多的饼干可防止起霜。增大烘烤后的体积，改善内层性能，增加脆性。